配料:花鲢鱼鱼头,香葱,生姜,蒜,青椒,红椒,剁椒鱼头专用辣椒,盐,白醋,白糖,料酒,大豆油,豉油
做法:1、将鱼头、香葱、生姜、蒜、青红鲜辣椒洗净备用;
2、将少许盐、料酒、白醋均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3、倒上剁椒鱼头专用辣椒,放入切好的葱段和姜片,腌制30分钟;
4、将青红鲜辣椒切大块,加碎蒜头、少量盐、白糖调成调料,倒在鱼身上,腌制15分钟;
5、开水上鱼蒸一刻钟,盖锅闷5分钟,端出倒掉多余汤汁,夹掉姜、葱,装盘;
6、锅中加入大豆油,油热后快炒辣椒,炒出香味后趁热浇在鱼头上;
7、最后浇上蒸鱼豉油、热油。
故事:小时候,家里条件不好,我们姊妹几个喜欢吃鱼,妈妈舍不得买大花鲢鱼头,只能买小鲢鱼。妈妈把鱼洗好,用盐、料酒稍微码下,放在深口的大瓷盆里,等大灶干火汤时,放进瓷盆,开饭前,浇上炒好的自家腌制的剁椒,美味的剁椒鱼就上桌了!那美味记忆犹新啊!
后来等我成家有了自己的女儿,姑娘挑食,做妈妈的我就变着花样做菜给她吃,我想起妈妈拿手的剁椒鱼,改用大花鲢鱼头,青红辣椒现腌制,当我端上色香味俱全的剁椒鱼头时,姑娘开心地抱着我大呼:我爱妈妈!
我想,我也欠妈妈一句:妈妈,我爱你!