配料:主料:猪肋条骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋辅料:香油、盐、八角、花椒、大葱、料酒、干淀粉
做法:1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火。
故事:老妈做的糖醋排骨可是我们家的拿手菜,这道菜称得上是我们家的传统菜,记得有一年的春节前夕,表妹一家来看我们时也做了这道菜,小洁特别爱,看到他们喜欢,我们全家没怎么动,一大盘吃得干干净净。大家都夸奖老妈这个菜做的地道。
女儿从小就喜欢吃,老妈便经常为她做这道菜。由于排骨价格贵,平时我们做的也不太多,再说即使做了我们俩口子总是让着女儿吃,女儿对外婆曾经这样说道:“我妈妈不喜欢吃排骨,只喜欢吃里面的葱和姜”。老妈听了很心疼我,“那是你妈妈让着你,心疼你!"
这次做排骨,老妈特意多买了些,我们彼此不需要谁让着谁,再说一盘一次也吃不了,一碗饭一下吃了四块排骨,发现味道还真是好!怪不得女儿每次都喜欢,吃起来总是很贪婪的样子。原来是我们自己没怎么尝到,舍不得吃,今天这盘菜让我了解了其中的味道,香甜开胃,那是妈妈的味道!