晨报讯（南京晨报/爱南京记者 钱鸣）端午节包的粽子吃不掉了，冷冻保存究竟能放上15天还是更多天？是不是重新拿出来食用的粽子很黏，拉丝就变质了？端午节后的两天，关于上面的问题成了网络热搜。东南大学附属中大医院营养科主任、主任医师金晖表示，冷冻后粽子能保存的天数取决于保存当时的条件，具体天数视情况而定。至于重新拿出来食用的粽子是否变质，要从粽子外观、气味、触感等方面多重确认。

“端午节可能不少人家包了很多粽子，吃不掉，最好的方法是煮熟冷却后立即装密封袋后抽真空冷冻，这样的话可能保存的时间还不止15天。如果说粽子已经在外面放了几天了，也不采取抽真空等方式再放入冷冻室，可能这种粽子保质期还不到15天！”金晖称。她进一步解释称，有的市民家粽子包得多，在端午当天肯定是吃不完的，像这种情况，一般的人都是将吃不完的粽子全部堆放在冰箱的冷藏或者冰冻室里保存。如果不经过处理直接放冰箱冷藏，这样的粽子基本在3天左右就会霉变变质；如果是放冰箱冷冻室保存，这样的粽子水分就会大量流失，即使几天不坏的话粽子也会因脱水影响口感。“粽子煮熟冷却后，两三个一份，立即就放入特制的密封袋中，抽取里面的空气，下冰箱冷冻室，这样能保存的时间会大大加长。再次食用的时候取一小份出来自然化冻，然后重新煮熟食用。不过不建议大家食用长时间保存的粽子，时间久了尽管粽子可能没有变质，但里面的营养可能早已流失，吃了对人体也就没有什么营养价值了！”金晖称。

那是不是重新拿出来食用的粽子很黏、拉丝就变质了呢？金晖称，粽子大多是糯米做的，糯米本身是有黏性的，在剥粽子的时候出现一点点的拉丝现象不能表明粽子已经变质。正确的做法是首先要观察粽子的外观，如果表面出现霉斑、长毛，或者颜色变得暗沉、不均匀，说明已经受到霉菌等微生物的污染，绝对不能再吃；再次要闻气味，新鲜的粽子，散发着糯米和粽叶的清香，而变质的粽子，会有刺鼻的酸臭味、腐臭味等异味；再次要触摸粽子，如果感觉质地软烂、发黏，失去了原本的弹性，也表明粽子已经变质。“从外观、气味、触感等多方面入手，一般能综合判断粽子是不是已经变质了！”金晖称。

金晖提醒，粽子多由糯米做成，黏性大，不易消化，因此，每顿不宜多吃，以下三类人群要格外注意。糖尿病患者优先选择如糙米、燕麦等杂粮粽，单次食用量不超过半个，并监测餐后2小时血糖；胃肠功能弱者避免冷食，可将粽子切小块后搭配小米粥食用，减少消化负担；减脂人群选择如鸡胸肉、咸蛋黄的低脂馅料，搭配黑咖啡或绿茶，并延长运动时间至60分钟以上。

来源：南京晨报